Pojęcie cukier ma wiele znaczeń. Pierwotnie pod tym pojęciem kryła się dość konkretna substancja będąca środkiem spożywczym. Później okazało się, że ten sam cukier może być produkowany z różnych surowców, a z czasem utworzono od niego grupę związków chemicznych zwanych cukrami, czyli węglowodanami. Następnie wyszło na jaw, że tych węglowodanów jest znacznie więcej niż pierwotnie sądzono...
Pojęcie cukier ma wiele znaczeń. Pierwotnie pod tym pojęciem kryła się dość konkretna substancja będąca środkiem spożywczym. Później okazało się, że ten sam cukier może być produkowany z różnych surowców, a z czasem utworzono od niego grupę związków chemicznych zwanych cukrami, czyli węglowodanami. Następnie wyszło na jaw, że tych węglowodanów jest znacznie więcej niż pierwotnie sądzono...
Cukier – ale jaki?
ZDROWA PORCJA MIŁOŚCI
Lidia Marcinkowska
Ogólnie wiadomym jest, że cukier, sól, biała, pszenna mąka – to tzw. „biała śmierć” ale dlaczego? Ten slogan tak wrył się w naszą świadomość, że chyba nikt już nie pyta „dlaczego?”, uznając go za fakt oczywisty – pozornie oczywisty, bo kto potrafi bez zastanowienia na to pytanie odpowiedzieć? I choć tak oczywisty to jednak ignorowany, ponieważ cukier spożywany jest powszechnie i nagminnie. Mało kto postrzega cukier jako inną formę, aniżeli tą spożywczą, bo kto skojarzy cukier z mrówką lub chrząszczem a oba te owady mają pancerz zbudowany z chityny – cukru budulcowego. Natomiast podstawowym budulcem drzewa jest celuloza – również cukier budulcowy. Można zatem określić las jako gąszcz cukrowych słupów.
Pojęcie cukier ma wiele znaczeń. Pierwotnie pod tym pojęciem kryła się dość konkretna substancja będąca środkiem spożywczym. Później okazało się, że ten sam cukier może być produkowany z różnych surowców, a z czasem utworzono od niego grupę związków chemicznych zwanych cukrami, czyli węglowodanami. Następniewyszło na jaw, że tych węglowodanów jest znacznie więcej niż pierwotnie sądzono, a niektóre z nich zupełnie nie przypominają cukru w pierwotnym znaczeniu. Powstało również kilka innych określeń zawierających w nazwie słowo cukier, które utworzono dla zupełnie innych rzeczy, spełniających jednak niektóre kryteria podobieństwa do cukru spożywczego. Do tych poszczególnych odkryć dziś dodajemy wiedzę, że cukier spożywczy (sacharoza) jest szkodliwy dla naszych organizmów.
Sacharozę na skalę przemysłową zaczęto otrzymywać na Bliskim Wschodzie z trzciny cukrowej już w starożytności. Cukier wyrabiano także w Indiach oraz Chinach. Grecy byli narodem, któremu „zawdzięczamy” pojawienie się cukru w Europie (IV wieku p.n.e.). W ówczesnych czasach był stosowany jako kosztowny lek. Pierwsza udana próba otrzymania cukru z buraków cukrowych odbyła się w 1747 r. a pierwsza cukrownia została wybudowana na Śląsku w 1802 r. [pl.wikipedia.org]
Przez stulecia używano cukru i nie tylko „jakoś” ludzie żyli, ale uznawali go, pierwotnie za lek, następnie za rarytas a dziś jest niezwykle powszechnym i popularnym środkiem spożywczym, nadal uznawanym i cenionym. Zajadając cukier, cukierki, batony, lody, ciasta – jednym słowem słodycze żyjemy krócej lub dłużej, w lepszej lub gorszej kondycji fizycznej, ponieważ nie jest on trucizną, która działa natychmiastowo, za to, przyczynia się do pogorszenia naszej odporności, „kradnie” z organizmu ważne witaminy, zaburza proces trawienia. Odpowiedzialny jest nie tylko za tycie, cukrzyce, arteriosklerozę, próchnicę, ale także za uszkodzenie lub zmianę DNA i spowolnienie pracy mózgu – jest jednym z czynników, które nam szkodzą chronicznie (nieustannie), dlatego niełatwo wyodrębnić jego bezpośredni wpływ na zdrowie. Nasze organizmy „jakoś” sobie z nim radzą, przyzwyczajone do jego obecności od stuleci w większości produktach, które spożywamy.
Oddziałuje na nas negatywnie także wtedy, gdy nie jesteśmy tego oddziaływania. Często bowiem bagatelizujemy przychodzące informacje, niosące nową wiedzę, zwłaszcza, gdy tematem nowin jest to, co uznawane jest od dawien dawna, przede wszystkim przez nas samych. Niebranie wszystkiego co nowe za pewnik jest godne pochwały jednak wtedy, gdy nie zamykamy się na owo nowe, ale w pełni otwartości sprawdzamy tę wiedzę w sobie. Czasami zaprzeczamy tej wiedzy, by bez wyrzutów popełniać te same błędy, spożywać niezdrowe pokarmy. O wiele lepiej jest jednak nie oszukiwać siebie zaprzeczając szkodliwości i to nie tylko cukru.
Przy współpracy dr. med Nancy Appleton (autorka książki „Pokonaj nałóg słodzenia”) spisano 76 sposobów w jakie cukier rujnuje nasze zdrowie. Niżej wymienione są tylko niektóre z nich a zostały zaczerpnięte z różnych czasopism medycznych oraz publikacji naukowych.
- Cukier jest substancją uzależniającą i może być równie odurzający, jak alkohol.
- Cukier zakłóca równowagę chemiczną organizmu: powoduje deficyt chromu i miedzi oraz przeszkadza we wchłanianiu wapna i magnezu, co może przyczyniać się do powstawania osteoporozy. Cukier może osłabić fizjologiczną homeostazę wielu układów w organizmie człowieka ponieważ ma potencjał wywoływania nieprawidłowych procesów metabolicznych u normalnie zdrowej jednostki i sprzyja rozwojowi chronicznych, zwyrodnieniowych chorób. Osłabia system immunologiczny i przeszkadza mu w obronie przeciw infekcyjnym chorobom. Wpływa także na podniesienie ogólnego poziomu cholesterolu, trójglicerydów oraz wzrostu poziomu „złego” cholesterolu i obniżenie „dobrego” cholesterolu.
- Obfita w cukier dieta może powodować wzrost wolnych rodników i oksydantów, przez co przyczynia się do utraty elastyczności i funkcjonalności tkanek, może powodować przedwczesne starzenie się a zmieniając strukturę kolagenu powoduje szybsze starzenie się skóry.
- Cukier karmi komórki rakowe. Odkryto jego związek z rozwojem raka piersi, jajników, prostaty, okrężnicy, trzustki, dróg żółciowych, płuc, woreczka żółciowego i żołądka. Na oddziałach intensywnej opieki: ograniczenie cukru ratuje życie. Karmienie dożylne słodzoną wodą może spowodować odcięcie dopływu tlenu do mózgu. Cukier może powodować śmierć komórek.
- Poprzez obniżenie ilości witaminy E we krwi cukier osłabia wzrok i może powodować powstanie katarakty i krótkowzroczności.
- Cukier jest wrogiem numer jeden pracy jelit i powoduje alergie pokarmowe. W znaczący sposób przyczynia się do niekontrolowanego wzrostu Candida Albicans (infekcje grzybiczne). Może wywoływać wiele problemów z poziomem kwasowości przewodu pokarmowego m. in.: zakwaszenie przewodu pokarmowego, niestrawność, złą przyswajalność u pacjentów z dysfunkcjami jelit, podwyższenie ryzyka choroby Crohna oraz owrzodzenia jelita grubego.
- Cukier może powodować zakwaszenie śliny i przyczyniać się do zniszczenia zębów i paradentozy - powodować choroby dziąseł.
- Cukier ma swój udział w powstawaniu otyłości, ponieważ ciało przerabia od 2 do 5 razy więcej cukru, niż skrobi w tłuszcz. Wywołuje wysokie ciśnienie u ludzi z nadwagą.
- Wysokie spożycie cukru może powodować istotne skrócenie trwania okresu ciąży wśród młodocianych i jest związane z dwukrotnie większym ryzykiem urodzenia noworodka o niskiej wadze. Cukier może powodować toksyczność krwi podczas ciąży.
- Cukier odwadnia noworodki i może przyczyniać się do powstawania egzemy u dzieci, a także wywoływać senność i obniżać ich aktywność. Może mieć działanie odwrotne – powodować gwałtowne podniesienie się poziomu adrenaliny, być przyczyną nadaktywności, niepokoju, trudności z koncentracją i chorowitości u dzieci. Rafinowany cukier w diecie obniża wydajność uczenia się, niekorzystnie wpływa na wyniki w nauce, ponieważ podwyższając wzrost częstotliwości fal delta, alfa i theta w mózgu negatywnie wpływa na sprawność myślenia.
- Cukier powoduje bóle głowy, włączając w to migreny oraz może powodować depresję. Obniżenie spożycia cukru może podnieść poziom emocjonalnej stabilności. Na rehabilitacyjnych obozach dla młodzieży, gdzie stosowano dietę o niskiej zawartości cukru, zaobserwowano 44% spadek antyspołecznych zachowań.
- Wysokie spożycie cukru zwiększa ilość produktów końcowych jego przetwarzania (AGEs) (cząsteczki cukru przywierają i ten sposób niszczą białko w organizmie). W dodatku może zakłócać przyswajalność białek, zmienić ich strukturę i całkowicie zmieniać sposób ich działania w twoim ciele. Cukier może uszkadzać strukturę DNA. Cukier obniża wydajność enzymów.
Pełna lista wraz z przypisami opracowań naukowych i publikacji znajdą państwo na stronie www.dobrametoda.com/ARTYKULY/artykuly-cukierpowody.htm
Cukier zawierający sacharozę i jego przetwory to przede wszystkim cukier buraczany i trzcinowy, ale także cukier puder, cukier wanilinowy, palony - lukier, karmel i cukier inwertowany. Znajduje się w tak dużej ilości produktów i pokarmów, że niełatwo jest go wyeliminować zupełnie, można w miarę możliwości, zależnie od przyzwyczajeń i „nałogu” słodzenia zmniejszać ilości spożywania go, a z czasem dojść i do tego etapu, by nie spożywać cukru wcale. Nie oznacza to, byśmy mieli zrezygnować ze słodkości w ogóle. Alternatywą dla sacharozy jest naturalny miód zawierający oprócz słodyczy witaminy i minerały, są nią także inne cukry spożywcze np. cukier drzewny – ksylitol.
KSYLITOL jest naturalnym słodzikiem o barwie, konsystencji i smaku cukru-sacharozy, ale działającym na organizm z zupełnie odwrotnym skutkiem. W przeciwieństwie do cukrów takich jak: glukoza, fruktoza, sacharoza i laktoza nie fermentuje w przewodzie pokarmowym, jest powoli przetwarzany w organizmie z minimalnym udziałem insuliny, wskutek czego posiada ponad czternastokrotnie niższy indeks glikemiczny od glukozy i dziewięciokrotnie niższy od cukru rafinowanego (sacharozy). Dzięki temu jest bardzo bezpieczny dla diabetyków. Utrzymując niski poziom insuliny, przeciwdziała procesom przedwczesnego starzenia. Ponadto zawiera prawie dwa razy mniej kalorii niż cukier. Zalecany jest dla osób zagrożonych i dotkniętych osteoporozą, gdyż zwiększa przyswajanie wapnia, przywracając w ten sposób właściwą konsystencję kości. Dzięki antybakteryjnemu działaniu podnosi odporność organizmu. Potrafi likwidować drobne ubytki próchnicze oraz zapalenie dziąseł i ozębnej poprzez przywracanie właściwego pH śliny (dlatego przed przełknięciem zalecane jest przepłukiwanie rozpuszczonym w ślinie ksylitolem jamy ustnej - nawet już po umyciu zębów). Stosowanie ksylitolowego aerozolu do nosa ma zdolność zatrzymywania rozwoju bakterii powodujących zapalenie ucha środkowego oraz zmniejsza występowanie alergii, astmy i infekcji zatok. Ksylitol jest skutecznym środkiem przeciwko szkodliwym bakteriom jelit – np. Helicobacter pylori, której przypisuje się m. in. owrzodzenie żołądka. Ogranicza rozwój pleśni i drożdżaków – np. Candida albicans - w przewodzie pokarmowym. Zmniejsza też łaknienie cukru.
Zaleca się spożywanie do 15 g ksylitolu dziennie (ok. 3 łyżeczek). Wskazane jest dochodzić do tej ilości stopniowo. Zbyt duże spożycie bez przygotowania może skutkować lekkim rozwolnieniem, które mija w krótkim czasie, jaki potrzebny jest na zwiększenie wydzielania enzymów trawiących takie dawki słodzika. Dlatego też nie należy podawać ksylitolu małym dzieciom ze względu na niedojrzałość enzymatyczną ich systemów trawiennych. Fińscy naukowcy utrzymują, że docelowo wskazane jest spożywanie do 40 g ksylitolu dziennie. Ksylitol może w pełni zastąpić cukier do przyrządzania wielu potraw.
Myślę, że bardzo ważne jest eliminowanie czynników powodujących chroniczne obciążanie organizmu – jeśli już o nich wiemy, jesteśmy w stanie to zmienić. Bo jak tu w pełni radować się życiem, gdy organizm niedomaga mając trudności z trawieniem, bólami głowy, migrenami. Jak ma się regenerować, gdy dostarczamy środki niszczące komórki, osłabiające system obronny i wydolność enzymatyczną oraz uszkadzające DNA?
Nasuwają mi się pytania: Dlaczego tak mało osób o tym wie? Dlaczego nie mówi się o tym w mediach TV i radiu? Ale żeby o czymś mówić, trzeba być zainteresowanym propagowaniem tej wiedzy. Wiedza ta – zapewniam państwa – dostępna jest, jeśli ktoś chce po nią sięgnąć.
I dlaczego nie pytamy co oznacza slogan „cukier szkodzi”? Może dlatego, że to tylko jeden z czynników negatywnie wpływających także na sprawność naszego myślenia? Odpowiedzi na to czego potrzebujemy, po prostu przychodzą, pytanie tylko co z nimi zrobimy?
Zachęcam, by starać się wyeliminować cukier-sacharozę z diety. Potrzeba zjedzenia czegoś słodkiego bywa jednak tak ogromna (a ile można objadać się samym miodem?), że trzeba dostarczać organizmowi codzienną porcję słodyczy, czyli codzienną porcję miłości. Potrzeba zjedzenia słodkiego to zaspokojenie tą drogą potrzeby miłości, dlatego słodycze tak lubią dzieci, a i kto z nas jej nie odczuwa? I kto z nas ma tyle miłości w sobie, by nie potrzebować dostarczać jej z zewnątrz?
Na stronie internetowej znalazłam przepis na ciasto. Potrzebną ilość cukru-sacharozy zastąpiłam miodem i ksylitolem.
W zależności od „dodatków” można uzyskać, murzynka, ciasto kokosowe, piernik, keks, ciasto z owocami lub podkład do ciasta z owocem i agarową galaretką.
„Zdrowa porcja miłości”
Skład podstawowy:
3 szkl. mąki
1 szkl. oliwy
4-5 jajek
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki miodu
8 łyżeczek ksylitolu
Dodać do zestawu podstawowego w zależności od rodzaju ciasta.
do wszystkich rodzajów można dołożyć bakalie
Murzynek – 3 łyżeczki kakao
Ciasto kokosowe – 200g wiórków kokosowych
Piernik – 3 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki zmielonych goździków
Keks – bakalie (rodzynki, orzechy laskowe, śliwki lub/i brzoskwinie suszone, migdały itp.)
Ciasto z owocami – owoce
Ciasto z owocem i agarową galaretką – owoce, sok z owoców, agar + ksylitol (ma również właściwości żelujące).
Wykonanie:
Mieszamy wszystkie produkty. Bakalie zazwyczaj dodaję na końcu ,po uprzednim, dokładnym wymieszaniu produktów sypkich z jajkami i oliwą – tylko ze względu na łatwość rozmieszania.
Przekładamy do formy i pieczemy ok. 1 godziny w 150-180oC
Polecam serdecznie i życzę smacznego!
| Statystyki wiadomości |
| Przeglądane:1709 |
| Komentarze: 0 |
|
|
